酿酒工艺不同口感也不一样

自古以来就有粮食酿酒文化在不断流传，在酿酒的工艺中，由于原料不同所以工艺方法会略有差别，所以制造出来的酒口感会有不同。下面就一起来了解下熟料酿酒技术与生料酿酒技术的区别吧。

熟料酿酒技术：

熟料酿酒是传统酿酒技术的叫法，一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其不可缺少的就是蒸煮的过程。

比如用玉米进行酿造，必须要先将玉米进行侵泡，然后上锅煮，一直煮到玉米成开花状，接下来是把玉米摊开，晾一晾，再加入传统酒曲，发酵，最后蒸馏。

生料酿酒技术：

生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。

生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。

通过对比与生料酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮。相对来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。

在发酵工艺方面，口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，如果在家里酿酒创业的话，生料酿酒非常适合，采取生料酿酒能够快速致富。