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酿酒工艺不同口感也不一样

自古以来就有粮食酿酒文化在不断流传,在酿酒的工艺中,由于原料不同所以工艺方法会略有差别,所以制造出来的酒口感会有不同。下面就一起来了解下熟料酿酒技术与生料酿酒技术的区别吧。


熟料酿酒技术:


熟料酿酒是传统酿酒技术的叫法,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏,其不可缺少的就是蒸煮的过程。


比如用玉米进行酿造,必须要先将玉米进行侵泡,然后上锅煮,一直煮到玉米成开花状,接下来是把玉米摊开,晾一晾,再加入传统酒曲,发酵,最后蒸馏。


生料酿酒技术:


生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用快速高产酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。


生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。


通过对比与生料酿酒技术,我们发现多了两个过程:侵泡和蒸煮。相对来说,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽,由于传统酒曲发酵的程度远远不够,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。

   

在发酵工艺方面,口感上熟料要好一些,但是在效益上生料要高出很多,如果在家里酿酒创业的话,生料酿酒非常适合,采取生料酿酒能够快速致富。


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