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传统酿酒设备对酒的影响

传统酿酒设备对酒的影响

  传统酿酒技术很多人都不了解,只知道要将酿酒料放在大罐子里进行发酵,其实传统酿酒技术对酿酒设备也是有要求的。

  清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸最为理想,在发酵室内将缸埋在地下泥土中,缸口与地面平齐,俗称地缸。每次发酵之前必须用水清洗后再用花椒水杀菌。

酿酒设备

  泥窖不仅是体现浓香型白酒特色的专用发酵窖池,而且特别强调经长年累月使用后的老窖与浓香型白酒产品质量有密不可分的关联作用。存在于泥土中的以己酸菌为代表的细菌群是形成浓香型白酒香味成分的重要源头。

  米香型、豉香型白酒传统的发酵容器是用陶缸及陶坛。这类酒的酿酒微生物主要来自糖化发酵剂,而与酿酒设备关系不大。

  以上就是不同的传统酿酒设备对酒的不同影响了,现在你了解了么?


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