夏天过去，酿酒设备出酒率提高了？
天气转冷，有人会发现自己的酿酒设备出酒率突然也变高了，这是为什么呢？酿酒设备有以下解答。
其实并不是出酒率增加了，而是夏季你的酿酒设备出酒率太低了，夏季由于高温影响，出酒率变低，天气转凉以后，出酒率也跟着恢复了。高温对酿酒设备的影响具体有以下方面：
1、淀粉没有完全转化为糖。夏季酿酒曲温度太高或者发酵室温度太高，发酵桶粮食过多，都会导致发酵旺盛期升温过猛，将酒曲的活性杀死。
2、葡萄糖没有完全转化为酒。这样的情况不止在夏天会出现，冬天也会因为保温措施不到位发生相同的状况。
3、杂菌将部分淀粉或者糖转化为其他物质。酿酒过程中，若温度超过36度，杂菌会大量繁殖，将淀粉或糖转化为其他物质，导致出酒率低或酒中有异味。
4、发酵桶没密封好、酿酒设备的冷却性或密封不好。糖化结束后，如果密封不严实，由于高温，酒分子极易挥发出去。
看过以上内容，现在你知道为什么你的酿酒设备在夏天总是出酒率不高了吧？
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