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夏天过去,酿酒设备出酒率提高了?

夏天过去,酿酒设备出酒率提高了?

  天气转冷,有人会发现自己的酿酒设备出酒率突然也变高了,这是为什么呢?酿酒设备有以下解答。

  其实并不是出酒率增加了,而是夏季你的酿酒设备出酒率太低了,夏季由于高温影响,出酒率变低,天气转凉以后,出酒率也跟着恢复了。高温对酿酒设备的影响具体有以下方面:

  1、淀粉没有完全转化为糖。夏季酿酒曲温度太高或者发酵室温度太高,发酵桶粮食过多,都会导致发酵旺盛期升温过猛,将酒曲的活性杀死。

酿酒设备

  2、葡萄糖没有完全转化为酒。这样的情况不止在夏天会出现,冬天也会因为保温措施不到位发生相同的状况。

  3、杂菌将部分淀粉或者糖转化为其他物质。酿酒过程中,若温度超过36度,杂菌会大量繁殖,将淀粉或糖转化为其他物质,导致出酒率低或酒中有异味。

  4、发酵桶没密封好、酿酒设备的冷却性或密封不好。糖化结束后,如果密封不严实,由于高温,酒分子极易挥发出去。

  看过以上内容,现在你知道为什么你的酿酒设备在夏天总是出酒率不高了吧?


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