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夏季使用小型酿酒设备酿酒发酸的原因

夏季使用小型酿酒设备酿酒发酸的原因

  夏天用小型酿酒设备做酒,一不小心就变酸了,浪费了一锅谷物,实际上,如果在进行酿造工作时留意这3点,在炎热的夏天仍然能够酿质量不错的粮酒。

  一、环境卫生

  夏天温度高,发酵部位、水蒸气蒸馏部位、储存部位一定要立即清理、消毒杀菌。一定要将机器设备清理整洁;每次蒸完酒剩余的酒槽要及时的将它们进行处理,防止霉变出现恶臭味。

小型酿酒设备

  二、温度控制

  温度过高酒料发酵过快,造成发酵液提温过猛,将酶的活性杀掉,这时候就等于人中署脱干到没有药能冶疗了,就会造成质量下降。温度高就容易变酸,酒中酸值过高时候危害出酒率。

  因此夏天用小型酿酒设备做酒,大家一定要随时关心温度转变,必需时采用一定的减温对策。

小型酿酒设备

  三、挑选状态较好的酒曲。

  传统式酒曲是在敞开式的自然环境中生产制造的,在加工过程中非常容易受霉菌感柒,因此可靠性不太好,发酵时断时续,受时节的影响较大。

  小型酿酒设备用传统式酒曲夏天制酒,是很容易酸酒的,因此常言道有“冬歇九、夏歇伏”的叫法。

  所以夏天制酒,一定要挑选可靠性好,耐热的酒曲,并且维护好设备。

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