夏季酿酒应注意哪些问题

白酒酿造在我国已有上千年的历史了，不管酿酒设备如何更新换代，根据酿酒经验所得，每个季节酿酒会有略微的差异。就拿夏天来说，夏季气温高，如果不做好降温工作，酒曲等原料在发酵过程中会出现损坏，酿出的酒液味道也会发酸，那么要如何做呢？

下面酿酒设备厂家的工作人员就为我们介绍下温度过高时要如何实现降温。

1、通过空调装备恒温发酵间，这点冬天保温也适用。优点是升降温快，恒温效果好；缺点成本太高，故采用时请严重计算成本、利润。

2、环保空调降温（一种装在窗户上的一种水帘大风扇）。这个效果明显成本低建立大家选用。

3、风扇。室内多装几台风扇并配合地面酒水。如果发酵室是楼房一楼效果非常明显。价格最实惠建议采用。

4、将夏天用的发酵房建在日照时间短通风条件好的地方（如果是一天到晚都晒不到的地方最好）。

5、发酵室全部装上保温材料，只装排气扇，不开窗。这样控制室内温度非常容易而且效果 非常明显。夏天洒冷水即可可，冬天可接冷却水中的热水升温。前期投入大，但后期使用成本低。启动资金雄厚的朋友可以选用。

6、 如果当地水资源丰富就是有那种冬暖夏凉的免费水源。我们可以将水引到发酵间。

酿酒设备厂家的工作人员提醒：当温度高于36度时需要人工降温，如果不降温就好比我们自己发烧时心烦无力做事，办事效率低而影响发酵力。超过40度时会被把菌种杀死，这样我们的酒就会彻底坏掉。