小型酿酒设备的工作中需要加入酵母菌吗

小型酿酒设备是一种加工生产设备，它主要是将玉米、大米等粮食通过一定的加工酿造方法进行加工酿造，从而酿造出口感好的白酒，是白酒酿造中不可缺少的设备。白酒在我国的发展有上千年的历史了，我们知道，酿酒工艺中的三个主要步骤就是发酵、蒸馏、勾兑，那么在发酵的过程中需要加入酵母菌吗？

因酵母菌没有淀粉酶和糖化酶，所以酵母菌只能利用糖，不能利用淀粉等。

啤酒酿造中，大麦先发芽，产生淀粉酶和糖化酶，然后磨成粉，制成料浆，在一定温度下，在淀粉酶和糖化酶的作用下，把大麦胚乳中的淀粉转化为葡萄糖（其中含有少量麦芽糖），叫麦芽汁。加入培养好的酵母菌，进行发酵，在无氧条件下，酵母菌就会把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。其中的苦味物质是在发酵前加入的啤酒花中带入的。

白酒和黄酒酿造中，粮食不能直接用于酿酒，与啤酒酿造一样，要先把淀粉转化为葡萄糖。过程是这样的。先用含有淀粉和蛋白质的原料（粮食、豆类）制成曲块，让霉菌（主要是曲霉、毛霉、根霉等）和酵母生长，在曲块中产生淀粉酶和糖化酶。把酿酒用的粮食蒸煮，掺入曲粉，入窖密闭发酵，其中的淀粉酶和糖化酶把粮食中的淀粉转化为葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。同时还会产生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物质。如果是黄酒，发酵好后过滤就行了。如果是白酒，就要把发酵好的物料装在一个密闭容器里，加热蒸馏，把酒精和香味物质蒸馏出来，放置一段时间后，再勾兑，成为白酒。

如果是葡萄酒，先把葡萄汁压榨出来，其中葡萄糖含量很高，不用酶。直接加入酵母菌，密闭发酵就行了。