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白酒酿造中的酒曲是什么

白酒酿造中的酒曲是什么

白酒在我国有着很久的历史,有很多大品牌的白酒厂家都有很好的酒曲,可见酒曲在酿造工作中的重要作用。那么白酒酿造中的酒曲是什么,怎么样才能制作成酒曲呢?下面就一起来了解下吧。


曲的制作方法标签: 健康


药小曲又名酒药或酒曲丸。


它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。


制作方法:


1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。


2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。


3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。


4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。


5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。


6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。


7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。


以上就是白酒酿造中酒曲的制作方法,如果想要了解更多白酒酿造信息的话,请继续关注我们吧。


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