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勾兑的白酒是假酒吗

勾兑的白酒是假酒吗

  小时候对白酒酿造不不熟悉的时候,经常会听一些人说往白酒里掺水了之类的,还有一些仿品牌的假酒,但真正的白酒酿造是什么样的都不是太清楚。自从进入酿酒设备行业以来才明白,掺杂与勾兑在概念上是有明确的区别的,掺水是为了让酒的量变大,影响了酒液的口感及酒精含量,而勾兑则是酿酒工艺的一种,在酿造中具有重要的作用,因此勾兑的白酒不一定是假酒。

  下面我们一起来了解下白酒的酿造工艺,大体可以分为以下几个步骤:

  投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。

  可见勾兑调味是白酒的必然工艺之一,因为即便是同一厂家同样工艺酿造的、不同批次的酒,也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这里的勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料,这是酒业术语,后来被恶意炒作妖魔化了。通过勾兑,可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配,使各种香味成分在数量上齐备,在比例上协调,因而克服勾兑前的弱点,形成其固有典型风格。所有的成品名优白酒,包括茅台五粮液,都要经过这一工艺,以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的(要是你在不同时间地点买的同款五粮液味道都不一样…不敢想象)。所以,没有经过勾兑工艺的原浆酒,理论上是达不到经过良好勾兑工艺的成品酒的品质的,国家目前也没有针对原浆酒的约束标准,基本上是厂家说啥就是啥。原浆这概念近几年炒作得很厉害,但是喊这个词是不需要负什么责任的…如果硬要区分原浆和成品酒的话,针对浓香酱香等主流香型酒有个简单的方法,原浆酒没有经过勾调中的“降度”步骤,理论上好的原浆根据工艺不同,浓香都是六十多度、酱香在五十三度左右不会有低度的原浆酒。然而酒精可以达到九十多的纯度,拿来兑一兑当作原浆也是有可能存在的。

  假酒是指用工业酒精抽出来的白酒,因为酒精中的甲醇含量过高,饮用后易造成失明或死亡的情况,因此假酒和勾兑酒在酿造上是有明确的区别的,因此勾兑的白酒不一定是假酒。


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