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酿酒工作中的下沙指什么

酿酒工作中的下沙指什么

  白酒是由酿酒设备生产酿造而来,根据生产工艺的不同被分为许多种,如:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等,这里要说的是酱香型白酒与其他的制作工艺不同,这是因为酱香酒在整个生产过程不添加任何外来物质,酱香酒比其它香型的白酒更健康,酱香酒生产工艺独特,生产周期长(5年以上),浓香酒中适当加入酱香酒可以提高浓香酒的质量和口感。

  需要注意的是在酱香型白酒的酿造过程中有一个较为重要的步骤叫“下沙”,下面就一起来了解下什么是“下沙”吧。

  酱香型白酒生产工艺较为特殊,原料高粱称之为“沙”。用曲量大,曲料比为1:0.9。一个生产酒班一个条石或碎石发酵窖,窖底及封窖用泥土。分两次投料,******次投料占总量的50%,称为下沙。发酵1个月后出窖,再第2次投入其余50%的粮,称为糙沙。原料仅少部分粉碎。发酵1个月后出窖蒸酒,以后每发酵1个月蒸酒1次,只加大曲不再投料,共发酵7轮次,历时8个月完成1个酿酒发酵周期。

  以上就是酱香型白酒过程中的“下沙”了,如需了解酿酒设备工作中的更多信息请继续关注我们吧。


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