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酒曲辅料

酒曲辅料

详细说明

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以下是本酒曲的使用方法和详情介绍


 生料液态发酵

1:粉碎100斤粮食,过80目细筛,米类不用粉碎。


2:加曲0.8斤(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲+水260-280斤(水温20-30摄氏度),搅拌均匀后将100斤粮食倒入搅拌均匀即可。


3:密封发酵(1-3天每天搅拌2次,4-6天每天搅拌1次,第7天把口封死,先用薄膜封一层,再用塑料纸封一层)。


温度:发酵温度在20-30度,适宜温度是30度左右(室内温度在30左右的话,发酵时间15天左右即可;室内温度在20-25度的话,发酵时间20-25天。发酵时间越长,出酒口感越好)。


熟料液态发酵


1:粮食(100斤)。


2:蒸粮。


4:出锅摊凉至30度。


5:入桶。


6:加水180斤(水温30度)(搅拌均匀,粮食不存在结块现象)。


7:加曲(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲,搅拌均匀即可。


8:密封发酵(1-3天每天搅拌2次,4-6天每天搅拌1次,第7天把口封死,最好先用薄膜封一层,再用塑料纸封一层)。


温度:发酵温度在20-30度,最佳温度是30度左右(室内温度在30左右的话,发酵时间15天左右即可;室内温度在20-25度的话,发酵时间20-25天。发酵时间越长,出酒口感越好)。


熟料固态酿酒


1:加入稻壳等配料浸泡(开水12-20个小时,凉水24-36个小时)。


2:蒸粮。


3:出锅摊凉至30度左右。


4:撒曲(0.5-0.7斤,直接撒曲即可,不需活化)。


5:搅拌均匀,入桶发酵。


6:保证发酵时间期间温度20-30度(室内温度在30左右的话,发酵时间15天左右即可;室内温度在20-25度的话,发酵时间20-25天。发酵时间越长,出酒口感越好)。


7:酒醅有酒气,粮食手抓有空洞感,有很少清液产生即可。


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